北京餐饮率先进入精细化运营新阶段【YY易游平台】

一年一度的“北京餐饮十大品牌”评选活动已相似尾声，并将于下周入围得奖名单。今年也是“北京餐饮十大品牌”活动的第十年，作为北京餐饮行业发展的晴雨表，北京餐饮十大品牌也展出了近十年北京餐饮行业的发展轨迹。这期间北京餐饮市场经历了品牌化、去高端化、智能化等一系列转型、发展历程，“北京餐饮十大品牌”也随之大大调整完备。北京商报记者了解到，今年“北京餐饮十大品牌”再度对奖项设置展开了调整，并且还将在颁奖典礼现场公布首份《2019北京餐饮消费趋势报告》，这也将是“北京餐饮十大品牌”的又一次升级，同时也将是北京餐饮下一个十年的新开端。

　　奖项“瘦身”重返　　过去十年间共计多达30个餐饮品牌曾取得过“北京餐饮十大品牌”称号，牵涉到的业态还包括：正餐、团餐、快餐、休闲娱乐餐饮、西餐、火锅等。其中，全聚德、东来顺、和合谷、眉州东坡等品牌是“北京餐饮十大品牌”的“常客”，它们过去十年在北京餐饮市场起着了十分最重要的推展、引导起到。

北京商报记者也注意到，在历年得奖名单中， 餐饮品牌在其中的占到于多约36%，此外连锁餐饮品牌占到比多达七成，跨越了“北京餐饮十大品牌”的过去十年。这也体现出有连锁餐饮品牌在过去十年间在北京餐饮市场长年正处于排在地位的特点，它们是推展北京餐饮行业向标准化、规模化、品牌化发展的先行军，同时也是造就北京餐饮行业较慢发展的中坚力量。　　在奖项设置方面，“北京餐饮十大品牌”经历了从单一奖项扩展再行“瘦身”的过程。

从 初仅有北京餐饮十大品牌一个奖项，到后来相继减少了正餐、快餐、火锅、国际美食等分业态十大品牌、十大经济人物、十大工匠、创新奖、杰出门店等系列奖项，再行到今年奖项“瘦身”，引人注目北京餐饮十大品牌主奖项，既体现了北京餐饮行业十年来蓬勃发展的态势，也体现出有主办方不忘初心、牢记愿景、竖立标杆、引导餐饮行业发展的责任担任。　　北京商报记者了解到，今年“北京餐饮十大品牌”在奖项设置方面又有了新的创意，除了票选餐饮品牌本身外，今年活动组委会还根据当下餐饮行业实行网红爆款菜的发展趋势创意设置了“爆款菜”奖项。活动组委会涉及负责人回应，过去十年北京餐饮市场经历了从集中向品牌化发展，再行到如今开始呈现“网红化”发展的趋势，所谓“网红”只不过也并非单指个别新兴的创新品牌，更加多的连锁餐饮品牌正在新的重返探讨产品和门店本身，让自身的产品和门店沦为“网红”，此次“爆款菜”奖项的设置亦是融合了当下餐饮行业正在呈现出的发展趋势，目的希望餐饮企业重返餐饮本质，侧重发展核心。

　　市场复归理性　　“北京餐饮十大品牌”亦被称作北京餐饮行业发展的晴雨表，“北京餐饮十大品牌”经过的这十年也亲眼了北京餐饮行业的发展历程。值得注意的是，这十年对于北京餐饮行业来说并非一帆风顺，北京餐饮市场经历了相当严重的转型阵痛，新的重返当下理性、平稳的发展态势，这也为北京餐饮行业下一个十年奠下了扎实的基础。　　据北京市统计局统计数据表明，2018年，北京构建社会消费品零售总额11747.7亿元，同比快速增长2.7%。

其中，商品零售构建10645.9亿元，同比快速增长2.2%；餐饮收益构建1101.8亿元，同比快速增长7.3%，远高于社会消费品零售总额增长速度。2019年1-4月，全市构建社会消费品零售总额3687.8亿元，同比快速增长5%。其中，商品零售构建3314.4亿元，同比快速增长4.8%；餐饮收益构建373.3亿元，同比快速增长6.8%，之后排在。

2017年至今，北京市餐饮行业收益增长速度仍然维持在比较平稳且远高于北京社会消费品零售总额的增长速度，沦为引导北京消费市场的最重要支柱。然而北京餐饮市场并非仍然维持着如今的快速增长态势。　　翻看近几年北京餐饮行业数据难于找到，北京餐饮市场就是指2015年才开始重返快速增长态势，在此之前北京餐饮市场也经历了 为苛刻的转型过程。

从2012年开始，全国范围内开始经常出现高端餐饮一蹶不振的情况，在北京展现出最为显著，曾多次以商务招待居多打的“大酒楼”、“大饭店”陆续溃败市场，与之比较不应的就是北京餐饮行业一蹶不振，开始经常出现负增长情况。这种情况仍然持续到2015年，大众餐饮消费沦为餐饮主流消费，年长消费群体较慢沦为餐饮消费的主力军，更加多侧重“小而美”的餐饮品牌开始走出人们的视野并渐渐茁壮为北京餐饮市场的头部品牌和企业。

　　进阶精细化运营　　北京餐饮市场在全国而言环境更为类似，比起其他地区，北京餐饮市场空间更大、包容性更加强劲、竞争更加白热化、品牌递归速度更加慢……这些特点让北京餐饮市场仍然是餐饮企业特别是在是连锁餐饮品牌的必争之地。北京餐饮也正在随着市场竞争的大大激化而较慢发展、变革，而这里可观的人口密度也为餐饮市场发展奠定了扎实的市场需求末端基础，让北京这座城市对餐饮企业和餐饮人而言充满著机遇和挑战。　　餐饮行业长年面对着“四高一较低”的问题，其中房租、能源、原材料、人力方面的成本依然在大大下跌，在如今大众餐饮消费沦为主流的当下，餐饮企业若想长年、可持续发展须要大大夯实企业内功，优化自身成本结构，提高门店和企业的管理水平。

与此同时，整个北京餐饮产业链也在各类企业的助推下愈发完备，更加多的餐饮企业开始向餐饮产业链上游伸延，在提高餐饮供应链效率的同时关上了餐饮新零售市场和思路。　　除了餐饮企业的自我演化外，阿里巴巴、美团评论、京东等互联网巨头也先后开始从有所不同角度布局餐饮市场。在刚过去的亚洲美食节上还专门为餐饮新的科技成立了展馆，充份展现出了近年来国内餐饮行业的科技巨变。

北京作为国内餐饮市场的著名城市，餐饮行业的科技化、数字化正在以肉眼可见的速度发展、变化，数字化也正在沦为众多餐饮企业提高自身精细化运营水平的最重要抓手。　　共创全国，餐饮行业正在经历新一轮的转型升级，开始从粗放型快速增长向精细化运营过渡性，北京作为国内餐饮行业的著名城市，为餐饮企业获取了更加具备挑战性同时兼备辽阔市场空间的发展环境，北京餐饮市场的下一个十年也将为国内餐饮市场发展获取思路和方向。

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